Folje kryesore
- Industria ushqimore me bazë bimore po rritet me opsione alternative, të tilla si NotMilk që ka shije dhe duket si qumësht i vërtetë.
- Inteligjenca artificiale mund të zgjidhë disa nga problemet e industrisë ushqimore kur bëhet fjalë për efikasitetin në teknologji dhe eliminimin e efekteve të dëmshme të produkteve shtazore.
- Ushqimet me bazë bimore mund të përfitojnë nga AI për t'i bërë ato të shijojnë më mirë, kështu që më shumë klientë jo-veganë të bëjnë ndryshimin.
Industria ushqimore me bazë bimore po lulëzon, por ka ende disa shkëputje në mënyrën se si duken dhe shijojnë opsionet me bazë bimore në krahasim me homologët e tyre të prodhuar nga kafshët. Ekspertët në industrinë ushqimore besojnë se inteligjenca artificiale (AI) është ai përbërës që mungon.
Kompania e teknologjisë ushqimore NotCo lëshoi së fundmi qumështin e saj me bazë bimore, të quajtur NotMilk, që duket dhe shijon si qumësht qumështi, në dyqanet Whole Foods në mbarë vendin. Kompania ka zotëruar artin e krijimit të ushqimeve me bazë bimore që shijojnë, ndjejnë dhe duken njësoj si homologët e tyre me bazë shtazore duke përdorur AI.
"Për mua, ju keni më shumë se 400,000 lloje bimësh në këtë botë që mund t'i eksploroni, dhe ne nuk e kemi idenë se çfarë mund të bëjnë ato," tha themeluesi dhe CEO i NotCo, Matias Muchnick në një intervistë telefonike për Lifewire.. "A mund të imitojnë shijet, a mund të imitojnë teksturat - AI e eksploron atë."
Pse AI?
Muchnick tha se ka shumë probleme brenda industrisë ushqimore në tërësi, por se teknologjia është ajo kryesore që duhet zgjidhur.
"Një nga faktorët kryesorë që e bën industrinë ushqimore një sistem të prishur është veçanërisht teknologjia mbi të cilën ne po bazuam të gjithë ndërtimin e ushqimit," tha ai. "Është një proces joefikas."
Ky është vendi ku Muchnick beson se inteligjenca artificiale hyn; Duke përdorur AI, ju eliminoni kohën që duhet për të identifikuar se cilat kombinime shijesh do të shijojnë mirë pasi teknologjia e avancuar e mësimit të makinerive është shumë më e shpejtë se truri i njeriut.
Teknologjia e AI që përdor NotCo quhet Giuseppe. Giuseppe përdor dhjetëra ushqime të ndryshme dhe bazat e të dhënave të bimëve për të prodhuar receta me bazë bimore me kombinime të mahnitshme përbërësish, formula të projektimit me kufizime specifike dhe vazhdimisht mëson me reagime nga kuzhinierët dhe shkencëtarët e ushqimit.
"Kur morëm të dhënat, ajo që filluam të bëjmë është të trajnojmë një algoritëm që do të na lejojë të parashikojmë përbërësit për të imituar përvojën shqisore, aromën, teksturat, funksionalitetin, etj.," tha Muchnick. "Në fund të ditës, ajo që keni është ai shkencëtari ushqimor me superfuqi që zëvendëson njerëzit pa paragjykimet e njerëzve."
Ajo që zakonisht do t'u kërkonte njerëzve një përpjekje prove dhe gabimi prej mijëra orësh, Giuseppe mund të mendojë për kombinime të egra që në fakt funksionojnë për qumështin me bazë bimore, si ananasi dhe lakra.
Muchnick tha se Giuseppe bëhet më i zgjuar dhe më i zgjuar me çdo algoritëm të testuar dhe se ata gjithmonë po ripërcaktojnë formulën e NotMilk sepse Giuseppe vazhdon të përmirësohet në parashikimin e formulimeve të sakta.
"Ne duhet të kuptojmë ushqimin në një nivel molekular dhe AI na ndihmon ta bëjmë këtë," tha ai.
Çfarë problemesh mund të zgjidhen?
Përveç krijimit të formulës së duhur për ushqimet me bazë bimore, Muchnick tha se AI mund të ndihmojë gjithashtu një çështje tjetër të madhe në industrinë ushqimore: efektet e dëmshme që kanë produktet shtazore në mjedis.
Sipas një studimi të Universitetit të Oksfordit të vitit 2018, mënyra e vetme më domethënëse për të reduktuar ndikimin tuaj në mjedis është të shmangni produktet shtazore.
"Ushqimi që po bëjmë është i dëmshëm për botën dhe nuk është i qëndrueshëm për brezin e ardhshëm," tha Muchnick. "Sasia e ujit dhe energjisë që ne prodhojmë është e paqëndrueshme dhe joefikase."
Muchnick tha se 90% e bazës së klientëve të NotCo në fakt nuk është vegane. Faktori shtytës i këtij grupi njerëzish që blejnë produkte me bazë bimore në vend të produkteve shtazore është shija, kështu që marrja e kësaj të drejte duke përdorur AI është thelbësore për t'i kaluar njerëzit në ato me bazë bimore.
Një nga faktorët kryesorë që e bën industrinë ushqimore një sistem të prishur është veçanërisht teknologjia mbi të cilën ne po bazuam të gjithë ndërtimin e ushqimit. Është një proces joefikas."
"Ne e dimë se 33% e konsumatorëve të qumështit me bazë bimore në SHBA kthehen në qumësht për shkak të kompromiseve në shije," tha Lucho Lopez-May, CEO i NotCo në Amerikën e Veriut, në një deklaratë.
Përveç qumështit dhe mishit, AI ka potencialin të krijojë ushqime të fermentuara me bazë bimore me shije më të mirë si djathi dhe kosi. Nëse keni ngrënë ndonjëherë djathë vegan, ai definitivisht nuk i përshtatet djathit të zakonshëm për sa i përket shijes dhe asaj tërheqjeje thelbësore të djathit. Por Muchnick tha që NotCo po kërkon të zgjerojë linjën e saj të produkteve për të përdorur AI për të imituar ushqimet e fermentuara si djathi.
Në përgjithësi, Muchnick tha se pa marrë parasysh arsyet e njerëzve për të zgjedhur me bazë bimore, ka kaq shumë opsione të tjera për të eksploruar përveç produkteve të prodhuara nga kafshët. Ai beson fuqimisht që AI mund të na ndihmojë të zbulojmë këto zgjedhje alternative.
"Nuk ka nevojë që një kafshë të jetë atje për të marrë qumështin ose mishin tuaj," tha Muchnick.
