Folje kryesore
- Mishi "i pastër" i rritur në laborator është një sfidë teknike dhe aktualisht shumë më i shtrenjtë se mishi "i vërtetë".
- Produktet shtazore të pastrukturuara si qumështi, pasta dhe vezët janë shumë më të lehta për t'u përsëritur.
- Bifteku kryesor nuk është qëllimi. Mishi i pastër ndoshta do të shfaqet fillimisht në ushqimet e përpunuara.
Ekzistojnë dy lloje të mishit "të rremë": proteina e mishit të vërtetë që rritet në laborator dhe produkte me bazë bimore që janë krijuar me mjeshtëri për t'u dukur, ndjerë dhe shijuar sa më shumë që të jetë e mundur si mishi. Por mishi i rritur në laborator nuk ka të bëjë vetëm me hamburgerët dhe copat e pulës. Bëhet fjalë gjithashtu për qumështin, djathin dhe vezët.
Mishi i rremë është kaq i nxehtë tani. Nga ana mjedisore është shumë më e pastër se rritja e lopëve, derrave dhe pulave. Do të përfundojë gjithashtu më lirë. Dhe nëse mendoni me vete: "Unë kurrë nuk do të ha një biftek të rritur në laborator", po e humbisni pikën.
Mishi i laboratorit me siguri do të përfundojë duke mbushur simite hamburgeri dhe produkte të tjera misterioze mishi përpara se të hyjë në skarë në oborrin e shtëpisë tuaj. Kjo mund të përfundojë të gjithë industrinë ushqimore dhe ju do të jeni të lumtur për këtë. Por nuk është ende gati për rrjedhën kryesore.
"Shumica e sfidave në mishin e pastër kanë të bëjnë me vështirësinë e rritjes së prodhimit dhe kohën e gjatë të prodhimit (3 javë+), e cila çon në kosto të larta dhe humbje të pastërtisë së qelizave, " biopërpunimi dhe kultivimi me bazë në Berlin eksperti i mishit Jordi Morales Dalmau tha për Lifewire përmes mesazhit të menjëhershëm. “Kjo krijon një mundësi të madhe për kompanitë e reja, me produkte jo të strukturuara si vezë, djathë apo pate."
Tekstura dhe Struktura
Mishi i laboratorit, ose mishi i pastër, është bërë nga një kulturë e qelizave të mishit të vërtetë, të rritura në një "serum" lëndësh ushqyese. Kjo tingëllon e neveritshme, por shumë më pak e neveritshme se ajo që shkon në një hot-dog të lirë. Ka disa probleme me përgatitjen e mishit në këtë mënyrë. Njëra është se serumi i kafshëve është shumë i shtrenjtë.
"Serumi i kafshëve u siguron qelizave në rritje lëndë ushqyese dhe faktorë të rritjes thelbësore, shkruan Bettina Hudry Gerez në blogun e Alcimed. "Ndërsa janë në dispozicion zëvendësuesit e serumit jo-kafshë, ato zakonisht kanë formulime të pronarit dhe janë edhe më të shtrenjta." Kjo është një arsye që mishi i laboratorit është ende rreth 4 herë më i lartë se çmimi i mishit nga kafshët.
Ky medium i rritjes është gjithashtu "i bërë zakonisht nga fetuset e kafshëve," thotë Morales Dalmau, "i cili nuk është shumë miqësor me kafshët."
Problemi tjetër i madh është struktura. Për të arritur në strukturën e një biftek me lëng, ju duhet t'i rritni qelizat në një skelë që u jep strukturën e duhur, përndryshe ato rriten në një kaçubë pa formë. Këto skela nuk janë ende të ngrënshme, gjë që i bën gjërat edhe më të vështira. Dhe rritja kërkon gjithashtu kohë.
Ashtu si rritja e një lope nga lindja deri në moshën e therjes kërkon javë, edhe rritja e qelizave të lopës kërkon kohë rreth katër javë. Nga ana tjetër, ka shumë më pak mbetje, ndotje dhe emetime karboni me mishin e laboratorit.
Mishi i rritur në laborator nuk ka të bëjë vetëm me hamburgerët dhe copat e pulës. Bëhet fjalë gjithashtu për qumështin, djathin dhe vezët.
Kjo është një arsye pse rezultatet e hershme të mishit laboratorik janë përdorur për të bërë hamburger. Dhe kjo është gjithashtu një arsye pse proteinat shtazore të rritura në laborator janë perfekte për produktet e qumështit dhe vezët. Dhe për shkak se vezët dhe produktet e qumështit përdoren kaq gjerësisht në ushqimet e përgatitura dhe të paketuara, ato mund të jenë ndryshuesit e vërtetë të lojës së revolucionit të "mishit" laboratorik.
Dita perfekte
Qumështi është aq pa strukturë sa të dëshironi. Është yndyrë e pezulluar në ujë, me proteina dhe pjesë të tjera të përziera. Kjo do të thotë se i anashkalon të gjitha problemet strukturore të mishit të pastër.
Ndërmarrja Perfect Day në zonën e San Franciskos ka punuar se si të merren proteinat e vërteta të qumështit dhe t'i fermentojnë ato në një përzierje të veçantë të mikroflorës, në vend që të përdorin serumin e kafshëve. "Për shkak se proteinat tona të qumështit pa kafshë janë identike me ato që gjenden në qumështin e lopës," shkruajnë themeluesit, "ato japin të njëjtën shije kremoze, të shkrirë, të mëndafshtë dhe cilësi të qumështit konvencional që alternativat me bazë bimore thjesht nuk mund të përputhen."
Rezultati është akullore, krem, qumësht dhe djathë që është vegan, i certifikuar nga Kosher dhe pa laktozë. Megjithatë, ajo që është thelbësore është se kjo është ende proteina aktuale e qumështit, e rritur vetëm pa një lopë.
Bruto?
Në fund, megjithatë, problemet teknike do të zgjidhen dhe industria ushqimore do t'i përdorë këta përbërës në produktet e saj. Pra, pengesa kryesore do të jetë pranimi i klientit. Duke pasur parasysh sasinë e mbeturinave bruto që gjenden tashmë në produktet tona ushqimore me bazë mishi dhe etikës së të gjithë zinxhirit ushqimor me bazë shtazore, mishi i pastër meriton emrin e tij.
A do të përfundojmë duke pjekur në skarë biftekë të kultivuar në laborator në oborret tona? Ndoshta, ose ndoshta jo. Por edhe nëse vazhdojmë të rritim lopë për biftekë, mishi i pastër pothuajse me siguri do të përfundojë në gjithçka tjetër. Ndoshta viçi dhe pula e vërtetë do të bëhen një delikatesë e shtrenjtë, ashtu siç ishin përpara se prodhimi në nivel industrial të ulte çmimet në nivele të paqëndrueshme.
Mishi duhet të jetë i shtrenjtë. Ose më mirë është tashmë e shtrenjtë. Thjesht nuk jemi ne ata që paguajmë për të.
